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Cesenatico
- Antiche ricette
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Suri
al tegame
Prendere
esemplari da 250 gr. circa, spellarli, togliere la
testa e la coda.
Fare due o tre tagli trasversali
nelle due parti laterali.
In un tegame di
terracotta mettere olio e un poco di cipolla.
Stendere
sul fondo del tegame 3 o 4 stecchini di legno per
evitare che il pesce si attacchi al fondo del tegame
stesso.
Appoggiare il pesce sugli stecchini,
aggiungere quindi sale, pepe, rosmarino, un poco
d'aglio tritato e 5 o 6 pomodori o pelati interi.
Quocere
a fuoco lento per circa 40 minuti previa copertura del
tegame.
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Nome scientifico:
Trachurus trachurus
Nome italiano: suro
Nome
dialettale: słar
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