Sardella
impanata e fritta
Piatto
da prepararsi a primavera inoltrata quando la sarda è
bella e grassa, quindi gustosissima.
Togliere la testa al
pesce, ripulirlo dalle scaglie d'argento e dalle
interiora poi separarlo nel mezzo dalla parte della
schiena e togliere la spina.
In un piatto a parte
sbattere, con sale ed un pò di pepe,una o più uova.
Passare
una alla volta le sardelle in un piatto di pane
gratugiato, immergerle nell'uovo sbattuto e poi subito
in padella in olio bollente.Un pizzico di sale e un
limone abbondante sul pesce cotto servono per
stemperare il gusto del grasso.
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