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Cesenatico - Antiche ricette
Spaghetti con le poveracce alla veneziana

Occorrono vongole freschissime ricche della loro acqua naturale.
Far aprire le vongole al fuoco, togliere i frutti e sciacquarli nell'acqua di cottura che si conserva a parte.
Far soffriggere in olio , in un tegamino, quattro spicchi d'aglio schiacciato che verranno eliminati appena rosolati.
Aggiungere l'acqua delle vongole (dopo averla filtrata) e lasciare che il fuoco la prosciughi in parte.
Tritare le poveracce con un coltello e metterle in un tegamino unitamente ad un ciuffo di prezzemolo tritato.
Dopo due o tre minuti di bollitura (non di più) il sugo è pronto per condire gli spaghetti.
Il sale va messo solo nell'acqua di cottura degli spaghetti mentre nel sugo ci va un pizzico di pepe.

Nome scientifico: Chamelea gallina
Nome italiano: vongola
Nome dialettale: puràza
© Progetto Daniele Braschi

Ristorante da Urbano - Cesenatico (FC)
Via Molo di Ponente Cesenatico
e-mail: info@ristorantedaurbano.com
Prenotazioni: 0547 - 83252

Gilberto Olivi
All' interno del locale sono esposte opere dell'artista Gilberto Olivi

Lorenzo Sirotti
Appuntamenti itineranti con le opere del maestro Lorenzo Sirotti