Salsa
di papalina e gamberi
Per
gli amanti del gusto, ecco una salsa di facile
preparazione, sempre che il pesce sia fresco.
Fare fondere in una
casseruola un cucchiaio di burro e versarvi sopra 8-10
belle papaline liberate della testa e delle interiora,
spinate e ben lavate, ed una manciata di gamberetti
sgusciati.
Mescolare e schiacciare bene (con una
forchetta) fin che tutto sia ben cotto ed amalgamato,
e prima di togliere dal fuoco salare e spremere sul
tutto il succo di limone.
La salsa si usa per
condire pesce bianco lessato, razza, seppie tritate.
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