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Cesenatico
- Antiche ricette
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Minestra
coi paganelli
Mettere in un litro di acqua dei paganelli
(ripuliti dei solo intestini e, quindi, con la testa),
insieme a prezzemolo,sedano, cipolle,carote, pomodori
tagliati a grossi pezzi e sale.
Fare bollire il
tutto per 50 minuti. Passare poi col colino opportuno
prima le verdure e poi i pesci facendo attenzione che
non passino le spine. In un ampio tegame versare il
brodo ricavato dalla bollitura, la polpa delle verdure
ed il pesce passati, assieme ad un buon olio d'oliva.
Qualsiasi
minestra vi può essere cotta; meglio quella fatta in
casa, specialmente quadrucci o maltagliati.
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Nome scientifico: Gobius
paganellus
Nome italiano: paganello
Nome
dialettale: paganèl
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