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Cesenatico
- Antiche ricette
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Lumachine
in umido
Per ottenere un buon risultato di sapori e
facilità di manipolazione degustativa sarebbe
opportuno tagliare la parte inferiore delle lumachine
con le tenaglie.
Mettere le lumachine in un tegame
di terracotta con olio d'oliva, un bicchiere di vino,
sale, pepe e conserva sciolta in molta acqua.
Far
bollire vivacemente per una decina di minuti poi,
rimestando, la bollitura deve proseguire a fuoco lento
e senza coperchio per altri 40 minuti circa. Il sugo,
per essere buono, deve essere poco e ben
tirato.Qualcuno ama aggiungere al sugo qualche spezia,
ma questo anche se gradevole per qualche commensale,
distrugge l'originale sapore del sugo di lumachine che
al naturale è più delicato ed assai prelibato
per i buongustai.
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Nome scientifico: Nassarius
mutabilis
Nome italiano: lumachina
Nome
dialettale: lumaghìni
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