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Cesenatico
- Antiche ricette
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Guazzetto
di granchi
Tagliare le gambe ai granchi, quindi togliere
la calotta superiore e le branchie interne, lavare
bene per togliere eventuali residui di fango. I
granchi migliori sono quelli di largomare o le
masinette (masinèli). Lavati che sono, si mettono in
un tegame, si aggiunge olio, sale, pepe, aglio tritato
a pezzetti, conserva e un bicchiere di vino rosso
secco.
Volendo un sapore un pò più intenso,
aggiungere un goccio di aceto.
Porre tutto così a
freddo sul fuoco, far bollire a fuoco svelto per
cinque minuti, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e
far bollire lentamente fino all'evaporazione
dell'acqua ed alla formazione di un sughetto denso..
Si
servono caldi
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Nome scientifico: Macropipus
vernalis
Nome italiano: granchio
Nome
dialettale: grènz
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