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Cesenatico
- Antiche ricette
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Zuppa
di cozze e sardoni
Mettere le cozze al fuoco con un dito di acqua
onde si schiudano e si possano sgusciare; conservare
l'acqua. Dare, sempre in acqua, uno scotto ai
sardoncini e conservarne l'acqua.
Pestare cozze e
sardoncini insieme a prezzemolo e rimettere il tutto
in un recipiente con l'acqua (quella messa da parte
prima, debitamente "passata") con sale, pepe
ed una scorza di limone ed lasciare il tutto ad
insaporire per breve tempo.
Dopo aver soffritto
nell'olio cipolla tritata a parte, unirvi tutto quanto
fatto prima (cioè il pesce ed il liquido) ed
aggiungere vino bianco in si e' fatta sciogliere la
conserva.
Far bollire dolcemente per un' ora circa
e versare poi il bollente contenuto ottenuto nelle
terrine nel cui fondo sono state poste fette di pane
abbrustolito.
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Nome scientifico: Mytilus
galloprovincialis
Nome italiano: mitilo o
cozza
Nome
dialettale: bdòc
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