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Cesenatico
- Antiche ricette
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Boghe
con la cipolla
Fare
soffriggere in un tegame di terracotta aglio tritato
finemente e prezzemolo, in olio d'oliva, pepe e sale.
Rosolato
che sia l'aglio, aggiungere conserva concentrata che
sia sciolta in acqua (o anche pomodoro fresco e ben
maturo), una spruzzatina di vino rosso e un bel pugno
di cipolline intere, di piccola o media grossezza.Lasciar
cuocere a fuoco lento finché, sfaldandosi, le cipolle
denunciano di essere cotte.
Aggiungere a questo
punto le boghe rigorosamente pulite,senza teste e
squamate, e lasciarle cuocere per breve tempo, come se
si trattasse di un normale guazzetto.
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Nome scientifico: Boops
boops
Nome italiano: boga
Nome
dialettale: boba
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